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變廢為寶, “啤酒渣”不“渣”

2022/8/29 22:12:01

來源:互聯(lián)網(wǎng)

  將啤酒廢棄物中的營養(yǎng)物質(zhì)分離提取,成為特殊食品的原料,啤酒渣一下變廢為寶!昨獲悉,由無錫市食品安全檢驗檢測中心聯(lián)合江南大學創(chuàng)建的國家市場監(jiān)管技術(shù)創(chuàng)新中心(特殊食品),自去年獲批以來通過高端人才團隊發(fā)力,解決了特殊食品業(yè)核心原料依賴進口的難題。

  這次啤酒渣變廢為寶的機緣,來自云釀智能科技無錫有限公司向市食檢中心委托的一次常規(guī)性試驗。食檢中心研發(fā)團隊敏銳地意識到該企業(yè)啤酒發(fā)酵副產(chǎn)物中的啤酒酵母蛋白是非常優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)物質(zhì)來源,于是通過中試產(chǎn)線對啤酒糟中營養(yǎng)物質(zhì)成功分離提取。據(jù)介紹,目前國內(nèi)啤酒行業(yè)每年釀造產(chǎn)生的廢棄物主要用作低價值的動物飼料,事實上,副產(chǎn)物中的啤酒糟主要以大麥為原料,含蛋白質(zhì)、粗纖維等,具有多種健康益處,可以升級添加到植物性牛奶、蛋白棒等多種特殊食品配方中,有深入開發(fā)的潛力。

  市食檢中心黃曉東主任介紹,無錫正在創(chuàng)建食品安全示范城市,得益于人才引進、財政保障等政策支持,越來越多的特食行業(yè)高端人才進駐該中心。目前,中心團隊有正高級工程師2名、高級工程師12名、博士5名、碩士21名,另有江南大學校外碩士生導師4名。發(fā)揮人才集聚效應(yīng),中心形成了微生物及分子生物學測試、細胞試驗、毒理試驗等國內(nèi)最全的特殊食品一站式分析測試評價能力,取得了“國家市場監(jiān)管技術(shù)創(chuàng)新中心(特殊食品)”等高端資質(zhì)。

  人才持續(xù)“落地生根”,項目依次“開花結(jié)果”。近期,江南大學一項圍繞糖尿病患者可食用主食研發(fā)的“低gi值主食加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新”科研成果面世。中心去年引進的特殊食品領(lǐng)域高層次人才——漿果研究領(lǐng)域的知名學者馬雪瑩博士,牽頭建立低gi值食品體外評價體系,把模糊的口感轉(zhuǎn)化為數(shù)字化指標,且為這類特殊食品的生產(chǎn)、銷售行為定義了可定性、可量化的指標。目前,江南大學的項目團隊已與中心達成了合作意向,以初創(chuàng)企業(yè)的形式進行試產(chǎn)、試驗銷,逐步培育市場。

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